寿司青空

吃不到“寿司之神”，徒弟的料理更轻松

到日本要来吃寿司是肯定的，如果提到寿司之神也是人尽皆知，虽然刚刚吃了1次2郎的握寿司，但我也其实不准备推荐给大家。2郎寿司目前只要预订东京几家豪华酒店（半岛、大仓、安曼、柏悦......），联系酒店礼宾在每月1号为你尝试预订，总是可以订得到。

2郎寿司全部进程非常快，30分钟左右完成20贯，并不是2郎故意为之，而是2郎的寿司只有在最短的时间内体验才能感遭到味觉的跌宕起伏。利害就利害在他的快，望之日本全境都找不到第2位，2郎米得手，鱼贴米，分秒之间，3转两握就完成1贯寿司。

那我倒是很推荐2郎最出色的徒弟之1，高桥青空的店，没有2郎用餐的拘束感，也没有那末难订。主厨高桥青空在2郎门下修业12载，自立门户便摘得米其林2星，在食品上不但继承了师傅的衣钵，较硬和较酸的醋饭，也有自己进步的地方，轻松的氛围并且提供酒肴，有10足的信心敢用他人不经常使用的食材，乃至比师傅用的还要高级。

主厨完善的品味，体现在有形无形的各种细节里，才造就了1番快乐的体验。

青空| 东京中央区银座8⑶⑴

怀石料理 晴山

评为米其林而星都不够的怀石料理

吃了寿司，那也少不了怀石。从大大小小的店选择1家真不容易，今天推荐被誉为东京最惋惜的怀石餐厅 €€ 晴山，1直都是米其林2星头衔，很多食客都认为可以夺得3星，一样也是日本Tabelog网站全国Top 20的餐厅。

主厨山本晴彦，19岁便入店修业，31岁在东京单飞开店，次年就摘得2星，迅速在东京成为热门餐厅。小店在港区的居民区的负1楼，装修也非常简单，进门就看见玻璃的开放厨房及帅气的主厨。

所谓匠人之心，是用全部的精力做好1件事情，所以出色的料理简单当中见功力，看似平凡的食材，口感的巨大差异便在入口以后在嘴腔中炸裂。

晴山| 东京都港区美田2⑴7⑵9Grande Mita B1F

Fusion Florilege

最好用餐体验的米其林餐厅

就在2月份刚刚发布的《亚洲50佳》榜单中，东京有1家新晋创意法餐上榜，非常夺人眼光。便是排名第14位的Florilege餐厅，在过去的2016年中去了数百家餐厅，Florilege的用餐体验恰数最好，没有之1。

主厨川首端康曾任全日本排名第1餐厅Quintessence的副厨，然后自己开了这家开放厨房式的餐厅，所有位置围绕厨房，与上海米其林1星餐厅泰安门很类似，Florilege一样也是米其林1星得主。

Florilege的餐食极具创意和观赏性，主厨的概念其实不为传统法餐的概念而禁锢，多了很多自己的想法和实践，无边界的创意也早就了各种出奇的体验。比食品更强的是Juice Pairing，放之世界都是顶尖水平，喝腻了红酒香槟，试试Fine dining中的Juice Pairing是1种怎样的存在和体验。

Florilege| 东京涩谷区京都2⑸⑷Seizan Gaien B1F

天妇罗 近藤

摘得米其林2星的传奇天妇罗

要说东京的天妇罗，是山居是头牌，老爷子曾拿了米其林1星，后来主动谢绝上星，但也不影响天妇罗之神的名号。

但是在《米其林指南》上面，天妇罗能摘得2星幼儿园教师统一穿工作服的意义
的，也就近藤1家了。近藤文夫今年69了，马上步入古稀之年，之前在“山之上”做天妇罗主厨，直到1991年才在银座开店，至今还亲身炸天妇罗。

天妇罗本是舶来品，葡萄牙传进来的，就留在日本发扬光大了，天妇罗虽然说是下油锅炸的，其实料理的理论是蒸的进程。通过外部的面浆隔绝油与食材，以此导热把食品在油锅里蒸熟，所以天妇罗不那末油。

日本这个海岛国家，没有海鲜都没有日料，所以过去的天妇罗都是拿来炸鱼，但是近藤家的天妇罗海鲜比例都没有蔬菜天妇罗高，他让食客和市场掀起了天妇罗对蔬菜的迷恋。所以，近藤文夫就是那个振兴蔬菜天妇罗的人物。近藤炸蔬菜，都是先通太低温油锅炸制后再闷熟，所以起锅以后他其实不着急，还会2次加工，你以为他在怠慢，其实他在等待。比如芦笋，炸完切开，冒着热气照旧水嫩。

海鲜都是高温油锅快速炸制，比如天妇罗常客：€€鱼，又叫亲吻鱼，且面浆要比蔬菜厚，这样才能确保鱼肉熟了还能保持细腻。这便是不同的主厨对食材的不同理解，近藤站在另外一个高度和角度理解食材，还要找出想要表达的品味和审美 这确切需要几10年的积累，同样成就了这家餐厅。

近藤| 东京中央区银座5⑸⑴3,Sakaguchi Bldg 9F

拉面 面屋海神

最亲民的匠心拉面

常见的日本拉面，豚骨汤最多，鸡汤也很多，但是海鲜汤底很是少见，这家座落在新宿高岛屋商场后面的面屋海神，便是以鱼杂熬出的出汁，鲜美到沁人心脾，配上鸡肉丸和海鲜丸，全都是满足感；能在新宿这样1片面馆激战的地方还能保持高人气，总是有道理的。

原味海鲜汤配烤饭团是标配，店家也很用心的准备有中文菜单，饭点过来需要排队，最少半个小时，推荐在非饭点的时候过来，基本进门就可以吃得到。

海神 |东京都新宿区新宿3⑶5⑺Sanraku大楼2F

牛排馆 Peter

最好皇居view的浪漫牛排馆

位于半岛酒店24层的牛排屋--Peter，因着名声在外的顶级肉食料理，每天都接待着许多不入住酒店的客人。餐厅设计以大自然为主题，用木材和钢铁两种异元素混搭，并以深紫色为基调。餐厅提供最高级的牛排和海鲜烧烤。

而且这里具有东京超广角视野，远眺东京皇宫御花园、日比谷公园及银座街区，居高临下将东京闹市景观一览无余。

走到餐厅的另外一侧，你会发现1个布置充满时兴感的酒吧，供应各种特调鸡尾酒、顶级香槟、威士忌。看着东京璀璨的夜景，和闺蜜1起为这段饕餮假期干杯！

Peter |€€京都千代田区有€€町1⑻⑴

The Peninsula Tokyo

吃货老饕的“小秘密”

看了这么多米其林餐厅，是否是蠢蠢欲动，那你也1定知道米其林餐厅在日本有多难定！但是吃货老饕们总有1招必杀技！那就是半岛酒店的礼宾服务，不用费心提早2个月就预定米其林餐厅，只要打个电话给前台，告知你想要定的餐厅及时间，半岛酒店就1定会帮你弄定！

精准的选址、公道的人员配比、贴心的服务、对酒店文化的理解，都让让半岛酒店成为我入住的First Choice，在异乡找到“家”1般的感觉。座落于东京丸以内的半岛酒店，具有城市酒店的绝佳地理位置，交通便利，与皇宫只有1街之隔；走3分钟就可以到银座，shopping完的大包小包就能够轻松放回酒店。

最棒的是东京半岛的黄金选址，全部酒店都可以欣赏到皇宫御花园和日比谷公园绝佳风景，泡在推拿浴缸观赏皇宫view，应当也只有在半岛酒店才能体验吧。

位于东京闹市的半岛酒店徐工工作服价格
，秉持了1贯的现代设计风格，又融入了日本传统文化的灵感，由室内设计师€€本夕€€夫负责计划。房间内用天然原木营建自然色调，用漆器、大理石点缀，现代与日式的完善融会。更贴心的是，入住的客人都会收到1份手写欢迎小食和果子，舟车劳顿的困扰就被这贴心的服务1扫而光。最棒的事房间内还有单独的化装间和衣帽间，最合适在银座爱好买买买的时兴旅人，完全不怕无处堆放战利品。

半岛酒店的早饭位于大堂茶座，典雅的环境配合现场演奏的清歌妙韵，享受着丰盛的中西式早饭，东京的美好凌晨，就从这里开始。和上海的半岛酒店1样，这里也是诸多日本人选择结婚的场地。由于日本婚礼仪式1般都在中午，所以这次入住半岛酒店大堂吃早饭时，就遇到几对日本新人进场，看着或穿着传统和服、或白纱的新娘和迎亲团从眼前经过，也是很特别确当地体验。

The Peninsula Tokyo |€€京都千代田区有€€町1⑻⑴

要说日本人对“吃”这件事有多爱

可能也没有到每天都在研究料理

但他们有着对任何事

都做到极致的耐心和用心

所以，日蚀的精致

让人印象如此深入